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  • 烤肉为何如此美味?原来奥秘在……

    来源:www.nwovbc.com 发布时间:2019-09-07

    07: 18: 17大技术杂志

    在嘈杂的夜市,烧烤店的老板催促饥肠辘辘的顾客,把烤串上的烤肉串变成了烟斗里的烟熏味。在炭火烧烤下,原始鲜红色的肉逐渐变成棕色。随着老板的刷牙,刷牙和其他一系列动作,烧烤的声音嘶哑,它变得令人难以置信的芬芳和垂涎,直接让人们流动。那么,你为什么认为烧烤是如此美味?一直在看。

    鲜肉是关键

    通常肉类更新鲜,肉上的营养成分不会分解,肉类烤得越好。你怎么判断肉是新鲜的?我们大多数常见的烧烤是羊肉,牛肉和猪肉。它们通常以烤肉串和牛排的形式呈现。判断它们是否新鲜的最简单方法是用肉眼判断。如果肉是红色的,它们是新鲜的。肉。为什么鲜肉会变红?一个常见的误解是红色来自血液。事实上,肉的红色与动物的运动量有很大关系。当动物运动足够量时,它们会产生大量的肌肉纤维,其中含有一种叫做肌红蛋白的特殊物质,当与氧气结合时会变成红色。所以动物越多,肌红蛋白越多,肉越红。

    烧烤中的化学反应

    把鲜红的肉放在烤架上。过了一会儿,红肉变成了棕色。为什么?烤架的温度非常高。高温会导致肌红蛋白恶化,氧气不会被保留,红色会变成棕色。除了肌红蛋白的恶化外,美拉德反应也是烧烤变色的原因之一。

    美拉德反应是法国化学家Luis Camille Mailard在1912年发现的。它是一系列反应,在高温下由氨基酸和糖组成,这些蛋白质组成蛋白质,可以使食物变色。

    同时,这种反应也是烧烤气味的原因。由于不同的食物含有不同的氨基酸和糖类,食物在烹饪时会产生不同的美拉德反应,这会产生不同的味道。

    锯末也是一种“调味剂”

    最常见的烤肉方式是炭烤。将木屑添加到木炭中并将它们一起燃烧可以使烧烤更加美味。木屑含有一种叫做木质素的化合物。当木屑燃烧时,木质素被分解产生另一种叫做愈创木酚的化合物,产生浓烟,烟雾不断渗入烧烤。使烧烤独特和烟熏。但是,如果火势太强,它就不会转动,肉也会被烧掉。在这个时候,最好不要再吃它,因为这种烧烤不仅硬化,味道更差,而且还含有高浓度的致癌物质。

    一个可以烤的火山

    布萨卡山是意大利最小的火山,高1.2米。它不是一座火山,而是一种天然的氢气。它已燃烧了87年,当地居民用这些火焰做饭。如果可以的话,在这里烧烤并享用烧烤美食是个不错的选择。

    虽然烧烤非常好吃,但烧烤被认为含有一些隐藏的致癌物质,所以重要的是要记住“烤肉很美味,很贪吃。”

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    鲜肉是关键

    通常肉越新鲜,其上的营养成分就不会分解,烤肉越好。如何判断肉是否新鲜?我们常见的烧烤大多是羊肉,牛肉和猪肉,通常是烤羊肉串和牛排。判断它们是否新鲜的最简单方法是使用肉眼。如果肉是红色的,它们是新鲜的肉。为什么鲜肉会变红?一个常见的误解是红色来自血液。事实上,红肉与动物活动有很大关系。当动物运动足够时,它们会产生大量的肌肉纤维,其中含有一种叫做肌红蛋白的特殊物质,当与氧气结合时会变成红色。因此,运动的动物越多,肌红蛋白越多,红肉就越多。

    烧烤中的化学反应

    把鲜红的肉放在烤架上。很快,红肉变成棕色。为什么?烤架的温度非常高。高温会使肌红蛋白恶化。没有氧气,红色会变成棕色。除肌红蛋白恶化外,美拉德反应也是烤肉变色的原因之一。

    法国化学家路易斯卡米勒梅拉德(Louis Camille Maillard)于1912年发现的美拉德反应是一系列反应,发生在氨基酸和糖类之间的高温下,构成蛋白质和褪色食物。

    同时,这种反应也是烤肉香气的原因。由于不同的食物含有不同的氨基酸和糖类,因此在烹饪食物时会发生不同的美拉德反应,从而产生不同的风味。

    锯末也是一种“调味品”

    最常见的烤肉方式是炭烤。将木屑添加到木炭中并将它们一起燃烧可以使烧烤更加美味。木屑含有一种叫做木质素的化合物。当木屑燃烧时,木质素被分解产生另一种叫做愈创木酚的化合物,产生浓烟,烟雾不断渗入烧烤。使烧烤独特和烟熏。但是,如果火势太强,它就不会转动,肉也会被烧掉。在这个时候,最好不要再吃它,因为这种烧烤不仅硬化,味道更差,而且还含有高浓度的致癌物质。

    一个可以烤的火山

    布萨卡山是意大利最小的火山,高1.2米。它不是一座火山,而是一种天然的氢气。它已燃烧了87年,当地居民用这些火焰做饭。如果可以的话,在这里烧烤并享用烧烤美食是个不错的选择。

    虽然烧烤非常好吃,但烧烤被认为含有一些隐藏的致癌物质,所以重要的是要记住“烤肉很美味,很贪吃。”

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