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  • 酿酒方法-复蒸对酒质的影响及常犯的错误

    来源:www.nwovbc.com 发布时间:2019-08-20

    我常常有一位朋友问他为什么用传统的固态酿造设备生产高粱酒,而且葡萄酒质量不稳定。是好还是坏?众所周知,高粱熟料颗粒的固态过程必须经过发泡颗粒的过程 - 初始蒸煮 - 重蒸 - 冷却 - 降低曲 - 培养糖化 - 进入池塘发酵 - 蒸馏。今天,杨的老师在他蒸的时候犯了一个错误。

    首先,重蒸过程是正确的操作

    放入令人窒息的水,刮去谷物表面,倒入约10%的蛤壳,并刮去没有纹理的蛤壳。盖上盖子,继续加热固体酿造设备的锅炉水,经过常规蒸馏至圆形气体25-30分钟后,将盖子蒸10分钟以阻止火灾。检查食物,没有生命,没有顶级手,少阳水,充分煮熟,你可以出去。

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    第二,重蒸部分的错误操作

    在高粱酒的生产中,经常在重蒸汽部分进行错误的操作:

    1.重蒸时间短

    2.漫长的蒸汽时间

    第三,高粱的高蒸煮时间容易引起

    1.不完全糖化

    1.重蒸时间短,颗粒糊化不彻底,影响糖化效果,发酵时,还原糖不足,酒产量降低,风味成分受到影响,使葡萄酒缺乏香气和味道,并具有一定的生食风味。

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    2.在重蒸期间,蒸蛤没有彻底蒸熟,在糖化和发酵过程中很容易感染细菌,给葡萄酒带来奇怪的味道。

    第三,根据高粱的开花程度判断是否可以出锅了

    当然,当高粱不在锅中时,它取决于高粱的开花程度。对于那些咨询我的人,我们要求他们抽出90%以上的鲜花。关于本文开头提到的问题,我们在发酵过程后详细发现它主要是由以下问题引起的。

    1.不稳定的曲表演

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    许多酿造朋友都有当地的传统曲曲发酵,在制作音乐的过程中容易被细菌感染,葡萄酒和口味的好坏也很好。

    2.高粱的开花水平不够

    有些人蒸到70%~80%的开花后就出去了。我见过最蛮横的酿酒朋友,大约60%的开花时间。经过很长一段时间,高粱仍然没有糖化。

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